Come diventare pasticcere

Come diventare pasticcere? Se ti piace e hai talento nel fare dolci, questa professione potrebbe essere di tuo interesse.

In questo articolo spiegheremo tutto ciò che c’è da sapere sul mestiere del pasticcere, cosa fa e come diventarlo.

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Cosa fa un pasticcere professionista?

Il ruolo di un pasticcere professionista va ben oltre la preparazione di dessert e dolci.

Indipendentemente dal fatto che gestiscano la propria pasticceria o siano impiegati in ristoranti, resort o navi da crociera, i pasticceri devono bilanciare gli aspetti creativi del loro lavoro con un’ampia gamma di compiti tecnici e amministrativi.

Oltre a creare e sperimentare ricette, i pasticceri professionisti lavorano con fornitori all’ingrosso, gestiscono i budget e sono responsabili di mantenere gli standard sanitari nelle cucine commerciali.

Se un pasticcere possiede la propria attività, può occuparsi anche dell’assunzione, formazione e supervisione del personale.

Fra le responsabilità di un pasticcere professionista troviamo:

• Creazione, sperimentazione e valutazione di nuove ricette di pasticceria. A seconda dell’attività, un pasticcere può occuparsi anche della preparazione delle materie prime e di tutti i prodotti da forno, pane compreso;
• Gestione del budget del reparto pasticceria inventario incluso;
• Ordinazione di cibo e forniture per la creazione dei dolci e per la gestione della cucina;
• Formazione e supervisione di altri addetti alla cucina che potrebbero essere coinvolti nella preparazione di dolci.

 

Quali sono le capacità necessarie per diventare un pasticcere?

Sono diverse le qualità che i pasticceri dovrebbero possedere per avere un percorso professionale di successo.

Di seguito, ecco quattro caratteristiche necessarie che un pasticcere professionista deve avere:

 

Creatività

I pasticceri devono avere una grande creatività per poter realizzare disegni decorativi con ingredienti differenti come glassa o marzapane. Inoltre, devono regolarmente migliorare le ricette precedenti o inventarne di nuove.

La creatività e l’immaginazione, infatti, fidelizzeranno i clienti che saranno sempre alla ricerca di nuove sorprese.

 

Senso estetico

La creatività da sola non basta, per creare dei dolci di successo è necessario anche un notevole senso estetico.

Un pasticcere professionista deve essere in grado di creare abbinamenti cromatici di impatto tra consistenze diverse.

 

 

Buona forma fisica

Dovendo stare in piedi per ore e ore, i pasticceri devono avere una buona resistenza fisica.

Non è raro, infatti, che in alcune giornate si ritrovino a lavorare per turni di 10-12 ore iniziando all’alba.

Pur avendo contatto ravvicinato con dolci e zucchero per la maggior parte del tempo, i pasticceri professionisti seguono una dieta equilibrata e fanno esercizio fisico regolarmente.

 

Pazienza

La pazienza è una qualità che i pasticceri devono possedere poiché ci vuole del tempo per preparare dolci.

Essere facilmente irritabili o spesso frustrati può portare ad affrettare il processo di lavorazione e compromettere la qualità del cibo. Per i pasticceri è importante quindi, mantenere la calma e la fiducia in ogni situazione.

 

Come diventare pasticcere professionista?

1.     Iscriversi ad una scuola culinaria o alberghiera

Frequentare una scuola professionale alberghiera o di cucina permette di acquisire una base fondamentale per iniziare una carriera nella pasticceria.

Questi percorsi formativi introducono concetti fondamentali di cottura, manipolazione degli alimenti e sicurezza in cucina.

Alcuni corsi potrebbero addirittura esplorare più nello specifico il settore della pasticceria e della realizzazione di dolci.

Se non hai avuto la possibilità di frequentare l’istituto alberghiero, hai meno di 30 anni, non studi e non lavori, puoi frequentare il corso professionale di pasticceria organizzato da Kairos Italia con Garanzia Giovani 2022.

 

 

2.     Apprendistato

Oltre a completare un percorso formativo come quelli visti precedentemente, è possibile anche prendere parte ad un apprendistato.

Normalmente questo dura da alcuni mesi ad alcuni anni a seconda della sua struttura e unisce i corsi accademici con la formazione sul lavoro supervisionata.

I programmi di apprendistato possono coprire argomenti simili a quelli di una scuola alberghiera, inclusa la pianificazione dei menu, la preparazione del cibo, le tecniche di cottura e l’igiene.

Normalmente si svolgono presso una pasticceria o in collaborazione con strutture alberghiere.

 

3.     Continuare la formazione

Una volta concluso l’apprendistato e trovato un lavoro, la formazione non finisce qui.

Il mondo della pasticceria è dinamico e regolarmente vengono introdotte nuove mode ed influenze.

Diventa quindi indispensabile rimanere aggiornati, soprattutto se si vuole perseguire una carriera di successo e, perché no, diventare un pasticcere rinomato.

 

 

Contrariamente a molti nuovi lavori che stanno prendendo piede nella nostra società, la professione del pasticcere è una delle specialità più antiche.

Fortunatamente, anche grazie ai numerosi programmi televisivi che si occupano di cucina, il mestiere del pasticcere sta diventando interessante per molti giovani alla ricerca della loro vocazione.

Nel tempo, alcuni aspetti sono sicuramente cambiati: oggi un pasticcere professionista deve sapere utilizzare strumenti e tecnologie innovative, ma ciò non significa che la parte manuale e creativa sia andata a morire, anzi.

Come visto prima, la creatività è necessaria e quindi il pasticcere può essere considerato come un professionista con due anime: quella precisa del chimico e quella dell’artista creativo folle.

Da un lato deve sapere gestire ricette, pesature al millimetro e conoscenze chimiche degli ingredienti e tecniche, dall’altro può lasciare spazio alla fantasia per creare nuove forme e gusti.

Non si tratta di un lavoro facile, ma realizzare un dolce che renderà ancora più bello e felice un particolare momento nella vita di altre persone è una motivazione grandissima per perseguire questa carriera.

Acquisire la giusta formazione ed esperienza può inoltre aiutare a scoprire in quale tipo di campo all’interno della professione pasticcera specializzarsi.

 

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